Bezeichnung |
Erläuterung |
Tatar |
Beefsteakhack, Hackfleisch mit Fettanteil unter 6 % (s. "Schabefleisch") |
Tampon |
Untersatz aus Brot, Reis, Nudeln etc. |
Tarte |
Mittelgroßes, rundes Mürbeteiggebäck ohne Zucker. Kann süß oder deftig sein. |
Tartelette |
kleiner Mürbeteigboden |
Tempura |
Japanische Zubereitungsart, bei der die Speisen erst in einen Teig gehüllt und dann darin frittiert werden. |
Terrine |
Suppenschüssel. Wird allerdings auch als Begriff für Pasteten ohne Teigmantel, also die reine Fleisch-, Fisch- oder Gemüsefüllung verwendet. |
Timbale |
Pastete in Becherform |
TL |
Abkürzung für Tee- oder Kaffeelöffel (als Mengenangabe in Rezepten) |
toasten |
Brotscheiben rösten, in der Regel ohne Zusatz von Fett |
tomatieren |
Mit Tomatenmark versetzen |
Tortelett |
s. "Tartelette" |
Tortilla |
Spanisches Weizenomelette mit verschiedenen pikanten Zutaten. |
Touren |
Mehrfaches Ausrollen und Zusammenlegen eines Teiges |
tournieren |
Zurechtschneiden von Obst, Gemüse, Kartoffeln oder Eiern zu Dekorationszwecken |
Tranche |
Eine abgeschnitte Scheibe von gekochtem oder gebratenem Fleisch |
tranchieren |
Fachgerechtes Zerlegen von Fleisch und Geflügel in Scheiben (s. "Tranche") |
tränken |
Ein (Biskuit-)Teig wird so lange in eine (oft alkoholischen) Flüssigkeit gelegt, bis sich diese komplett vollgesogen hat. |
Trifle |
Englische Süßspeise aus mehreren Schichten von Sahne, Obst und Biskuitteig, oft mit Alkohol getränkt. Ähnlich dem italienischen Tiramisu |
Tülle |
Düse für Dressiersack/Spritzbeutel |